경성대학교 전자도서관 전자책도서관

책소개

제니퍼 로페즈가 새로운 남자친구에게 사랑 고백을 한 곳. 운이 좋다면 두 접시 째 뉴스타일 생선회를 비우고 있는 디카프리오와 마주칠 수 있는 곳. 로버트 드 니로, 식탁의 여왕 마사 스튜어트, 마돈나 등 세계적인 스타들이 주저없이 자신의 단골집으로 꼽는 곳이 바로 그가 있는 레스토랑 노부 다.

이 책은 어린 시절 남미로 건너가 자신의 레시피들을 완성하고, 자신의 레스토랑이 통째로 불타는 등 여러 가지 우여곡절 끝에 세계 최고의 요리사가 된 노부 마츠히사의 이야기다.

수많은 할리우드 스타들을 맛으로 사로잡은 장본인이자 뉴욕, 런던, 밀라노, 도쿄 등 지구촌 12곳에 자리한 이 세계적인 레스토랑 체인의 경영자인 노부. 음식에 대한 그의 열정과 보기만 해도 군침이 도는 다양한 레피시들이 한 곳에 모여 멋진 요리책이 만들어졌다.

노부는 자신의 이 요리책을 통해 50여 가지의 다양한 퓨전 요리들을 선보이고 있다. 해산물을 주재료로 한 이 요리들 중에는 드 니로가 즐기는 흑대구 요리, 디카프리오가 사랑하는 뉴 스타일 생선회, 까다로운 음식평론가의 입맛을 사로잡은 성게알 튀김 등이 포함되어 있다. 또한 세계적으로 롤 선풍을 일으켰던 소프트 셀 크랩롤을 비롯하여, 연어 껍질 롤, 스페셜 롤 등 지금 서울에서도 불고 있는 다양한 롤 열풍의 원조들을 살펴볼 수 있다. 특히 꿈틀거리는 장어, 반작이는 참치, 물기가 흐르는 굴 등 음식 사진에 공을 들인 것이 눈에 뜨인다. 책장을 넘기기만 해도 배가 고파질 지경. 다이어트를 걱정하지 않아도 될만큼 훌륭한 건강식들도 가득하다.

저자소개

(Nobu Matsuhisa)
요리사의 길로 들어선 것은 도쿄의 한 초밥집에서였다. 우연한 기회에 일본을 떠나 페루, 아르헨티나, 알래스카 등을 거치며 여러 레스토랑에서 일하던 그는 지난 1997년, 비벌리힐스에 자신의 이름을 건 최초의 레스토랑 마츠히사를 시작한다. 그로부터 7년 후 영화배우 로버트 드 니로는 그를 설득해 노부 뉴욕의 문을 열었다. 현재 지구촌 곳곳에 위치한 노부는(뉴욕, 노스앤젤레스, 말리브, 아스펜, 라스베이거스, 마이애미, 런던, 밀라노, 도쿄 등) 모두 그곳의 유명 인사들이 모이는 최고의 명소이다.

추천의 글 - 로버트 드니로, 마사 스튜어트
책을 펴내며
감사의 글
노부 마츠히사 이야기
레스토랑 노부 이야기
추천의 글 - 겐 다카쿠라
식재료, 테크닉 그리고 기구

패류
전복·가리비·굴 이야기
전복 소면
와사비 페퍼 소스에 버무린 전복
겨자 스미소 소스와 순채를 곁들인 전복찜
달걀 소스와 캐비아를 곁들인 전복 샤브샤브
송로버섯 유자 소스의 가리비 필로
타불리 살사의 가리비 구이
크리미 스파이시 소스를 얹은 가리비 구이
노부의 세 가지 살사와 생굴
성게알 튀김
(이하생략)

새우, 바다가재, 게
새우·게 이야기
마츠히사 새우
스파이시 레몬 마늘 소스의 가시발새우
크리미 스파이시 소스에 버무린 참새우 튀김
스파이시 사워 보탄새우
고수 소스의 참새우 필로
스파이니 랍스터 수프
성게 소스를 바른 킹크랩 구이
캐비아 대게 롤
거품으로 덮인 꽃게

오징어와 문어
문어 이야기
매콤한 문어 샐러드
송로버섯과 유자즙을 곁들인 어린 문어
노부 스타일의 문어 티라디토
매콤한 매실 소스를 곁들인 문어 샤브샤브
미소 안티쿠초 소스의 구운 문어
오징어 이야기
마우이 양파 살사를 곁들인 아오리오징어
오징어 파스타
먹물 소스의 오징어 튀김
(이하생략)

생선
아귀·칠레산 농어·흰살생선·참치 이야기
캐비아를 얹은 아귀 간 파테
아귀 고수 수프
도사즈와 모둠 아귀 구이
블랙빈 소스로 맛을 낸 칠레산 농어찜
매콤한 모로미미소에 재워 구운 칠레산 농어
유자 간장 소스를 곁들인 칠레산 농어와 송로버섯
허브를 올린 칠레산 농어 구이와 유바
뉴 스타일 생선회
노부 스타일의 해물 세비체
(이하생략)

샐러드, 채소 그리고 메밀
마츠히사 드레싱의 참치회 샐러드
할라페뇨 드레싱의 연어 껍질 샐러드, 스파이시 레몬 드레싱의 바다가재 샐러드
유자 드레싱을 곁들인 버섯 샐러드, 워터크레스 드레싱의 워터크레스 검은깨 샐러드
특선 가지 요리
달걀 소스를 곁들인 아스파라거스와 연어알
노부 스타일의 토마토 세비체
세미 드라이드 토마토
세 가지 메밀 리소토, 복어를 곁들인 통메밀 리소토

초밥
초밥 이야기
초밥용 밥 만들기
소프트 셸 크랩 롤
하우스 스페셜 롤, 연어 껍질 롤
갯장어 드래곤 롤과 초밥
스위트 츠메 소스의 갯장어

노부 소스와 기본 재료 만들기
디저트
청주와 드링크
메뉴 아이디어
용어 해설
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