책소개
신촌에서 아저씨네 낙지찜을 운영하고 있는 유민수 사장의 성공 경영학이다. 아저씨네 낙지찜은 한국의 매니아들은 물론 이웃 일본에까지도 유명하기로 소문나 있으며, 아저씨네 낙지찜은 한국외식경영학회 개인장인부분 음식대상을 수상하기도 했다.
음식 장사를 하면서 느낀 것을 경영마인드에 접목시킨 저자만의 경영방식이 담겨 있다. 저자는 음식 장사에 성공하려면 원칙을 지키는 것이 중요하다고 말한다. 실제 저자 스스로 음식 장사를 하면서 느낀 점을 경영마인드에 접목시켜 설명한 책이다.
저자는 구멍가게 수준의 음식점이라도 지켜야 할 원칙이 있고 일하는 사람과 고객 모두의 음식문화에 대한 이해와 책임감이 필요하다고 이야기한다. 얄팍한 상술이나 작은 눈앞의 이익에만 집착해선 안되며, 원칙을 지키는 게 이상한 것이 되어선 안된다. 이제 막 장사를 하려는 사람이나 장사한지 얼마되지 않는 사람, 영업 부진으로 고민하는 사람들에게 도움이 될 것이다.
저자소개
서울에서 태어나 15번의 직업을 바꾸며 11년째 접어들고 있는 아저씨네 낙지찜은 한국의 매니아들은 물론 이웃 일본에까지도 유명하기로 소문나 있다. 10년 넘게 젊은이들의 단골로 이어온 신촌 명물 아저씨네 낙지찜은 한국외식경영학회 개인 장인부분 음식 대상을 수상하였다. 논문 : 외식경영(레스토랑 고객관리)에 관한 연구 특강 : 연세대 외식산업 고위자과정 특강, 국방부 창업 컨설팅 특강, 조리사협회 업장운영자 특강, 한양대, 경기대, 혜전대, 우송대, 산업대, 김포대학 업장 견학 맟 특강, 월간 식당 중간관리자 세미나 특강, 외식산업 경영학회 세미나 주제발표 및 특강 등 다수. 방송 출연 및 언론 : 인생대역전, 리얼코리아, 특별한 아침, VJ 특공대, 맛있는 TV, 일본 후지 TV, 신동엽의 신장개업 등에 출연하였으며 디지털 조선, 중앙일보, 내일신문, 커플니즈 등 100여 회 언론 및 방송에 출연하였다.
목차
작가의 말
프롤로그
1.음식 장사에 대한 생각 바꾸기
구멍가게라고 지켜야 할 것이 있다
음식 장사는 천한 장사?
음식점 성공확률
원조 옆집으로 가라
2.나의 서비스는 다르다
술집? 음식점!
넉넉한 인심과 신뢰를 서비스한다
음식 비법? 돈 통 간수나 잘해!라니
3.인력관리는 투자에서 시작
직원 감원이 능사는 아니다
직원이 즐거우면 고객도 즐거워진다
고급인력이 가고 싶은 직장
4.재투자를 아까워하지 말아라
원가비중과 단골의 관계
내 돈 뺏긴 기분을 느껴야 할 때
5.거인과의 싸움
빵 팔고 닭 팔아도 우리 나라 대기업보다 더 번다
음식 장사에도 국가 지원이 필요하다
한국 음식 시장을 지켜야
6.원칙을 지키는 것이 이상한 것이 아니다
