책소개
『커피학 개론』은 커피에 대해 다룬 책이다. 커피의 개요와 재배, 원두 가공 등에 대한 이론을 먼저 배운 뒤 본격적으로 커피의 추출과 커피 아이템, 디저트 실무를 습득할 수 있도록 안내한다. 또한 단원별로 문제를 수록하여 학습 평가가 가능하도록 구성했으며, 바리스타 자격증 취득에도 도움을 준다.
목차
CHAPTER 1 커피의 개요
커피의 개념
커피의 역사
커피의 전파 및 문화
한국 원두커피 시장의 현황
학습 평가
CHAPTER 2 커피나무의 재배
커피의 재배 및 수확
커피의 산지와 품종
커피의 전파 및 나라별 커피
커피의 성분
학습 평가
CHAPTER 3 커피원두의 가공
로스팅(Roasting)
실습 평가：로스팅
블렌딩(Blending)
실습 평가：블렌딩
분쇄(Grinding)
실습 평가：그라인딩
보관
학습 평가
CHAPTER 4 커피의 추출
커피의 추출
핸드드립(Hand drip)
실습 평가：핸드드립
사이폰(Syphon)
실습 평가：사이폰 추출
모카포트(Mocha pot)
실습 평가：모카포트 추출
프렌치프레스(French press)
실습 평가：프렌치프레스 추출
이브릭(Ibrik, Cezve)
실습 평가：이브릭 추출
더치커피(Dutch coffee)
에스프레소(Espresso)
실습 평가：에스프레소 추출
우유 거품내기
실습 평가：우유 거품내기
학습 평가
CHAPTER 5 다양한 커피 아이템
커피의 부재료
커피 테이스팅(Tasting)
실습 평가：커피 테이스팅
다양한 커피 메뉴
실습 평가：카페 메뉴
CHAPTER 6 커피 마리아주
고구마케이크
브라우니치즈케이크
까망베르치즈케이크
치즈케이크
티라미슈
마카롱
슈크림
와플
스콘
체다치즈쿠키
초코칩쿠키
땅콩쿠키
코코넛샤브레쿠키
블루베리머핀
당근컵케이크
바나나컵케이크
치아바타샌드위치
햄 딸기샌드위치
