책소개
한국의 발효음식을 소개하는 책. 조리사, 영양사 및 식품제조가공기사 등 식품관련 학과에서 전공할 학생들의 교재로 만든 것이다. 저장발효가공식품에 대한 이해를 돕기 위해 김치, 장아찌, 쌀, 콩, 젓갈, 주류, 육류, 차 등에 대한 전문적인 내용을 이해하기 쉽게 설명하였다.
목차
제1장 김치1. 김치의 기원2. 김치의 발달과정3. 김치의 영양4. 김치와 건강5. 김치의 재료6. 김치의 분류7. 김치 담그는 법제2장 장아찌1. 장아찌의 정의2. 장아찌의 유래3. 장아찌의 종류4. 장아찌 담그는 법제3장 쌀1. 유래2. 품종3. 구조4. 쌀의 성분5. 쌀의 종류6. 쌀의 가공제4장 콩1. 콩의 유래2. 콩의 구조 및 성분3. 콩의 이용4. 콩의 가공제5장 젓갈1. 젓갈의 유래2. 어패류의 특성3. 젓갈 가공제6장 주류1. 술의 정의 및 종류2. 알코올 발효3. 술의 종류별 특징 및 가공제7장 육류1. 정의와 역사2. 성분의 변화3. 식육의 화학적 조성4. 육류가공의 기초과학5. 육류가공제8장 한국의 차1. 차의 개념2. 차의 기원3. 차의 종류4. 차의 성분5. 차의 효능6. 차의 종류 및 만드는 법7. 허브차의 종류와 효능8. 허브티 우려내는 방법9. 녹차의 종류10. 좋은 녹차 선택법 및 우려내는 방법◆ 찾아보기◆ 참고문헌
