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박찬일의 와인 셀렉션
- 저자
- 박찬일 저
- 출판사
- 예담
- 출판일
- 2010-12-21
- 등록일
- 2012-02-20
- 파일포맷
- EPUB
- 파일크기
- 6MB
- 공급사
- 예스이십사
- 지원기기
-
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책소개
정체불명의 와인 에티켓의 근원을 파헤친 저서 『와인 스캔들』로 신선한 화제를 일으켰던 박찬일 셰프가 ‘개성적 취향’과 ‘미각의 본질’을 화두로 삼은 와인가이드를 출간하였다. 수년간 요리사로서, 음식평론가로서 한국의 식문화 현장을 누구보다 속속들이 꿰면서 쌓아온 한국식 입맛에 대한 고민과 나름의 해법이 바탕으로 와인을 둘러싼 왜곡된 우리 문화를 뒤집어보는 후련한 일갈, 그만의 예리한 감각과 취향으로 검증한 밸루 와인리스트, 그리고 전문가로서의 식견이 진지하게 녹아든 정보들을 충실하게 담았다.
저자는 우리의 짧은 의식 수준 너머의 다채로운 와인세계를 펼쳐 보인다. 투자 대상으로서의 와인을 분석하거나, 와인 속물의 허위의식을 폭로하는 사례들을 일깨우고, 이탈리아의 뚝심 있는 양조가와 세계 와인시장을 움직이는 거물급 와인전문가들까지 직접 취재함으로써 와인 독자들의 식견을 넓히는 데 일조하였다. 또한, 치즈와 샴페인, 보르도 100대 와인 소개하여 실속파 와인러버들에게 좋은 정보를 제공해 준다.
저자소개
1965년생으로 중앙대학교 문예창작과에서 소설을 전공했다. 잡지기자로 활동하던 30대 초반 돌연 요리에 흥미를 느껴 유학을 결심, 1998년부터 3년간 이탈리아에서 요리와 와인을 공부했다. 피에몬테 소재 요리학교 ICIF(Italian Culinary Institute for Foreigners)의 ‘요리와 양조’ 과정을 이수했고, 로마의 소믈리에 코스와 SlowFood 로마지부 와인과정에서 공부했다. 시칠리아에서 요리사로 일하다 한국으로 돌아와 청담동에서 스타 셰프로 이름을 날렸고, 이탈리아 토속요리 레스토랑 ‘뚜또베네’를 히트시켰다. 2008년 신사동 가로수길에 레스토랑 ‘트라토리아 논나’를 성공리에 론칭시키며 또 한 번 그 명성을 확인케 했다. 수입 식재료가 최고인 줄 알던 시절에 그의 등장은 센세이셔널했다. 가능하면 수입품 대신 한국의 산천에서 나는 신선한 재료를 즐겨 썼던 까닭이다. '동해안 피문어와 홍천 찰옥수수찜을 곁들인 라비올리'나 '제주도 흑돼지 삼겹살과 청양고추, 봄 담양 죽순찜의 파스타' 같은 우리 식재료의 원산지를 밝히는 명명법은 요즘 강남 일대의 셰프들에게 하나의 유행처럼 번지기도 했다.
각종 언론 매체에 칼럼을 쓰면서 와인과 요리강의에도 열중하고 있다. 2008년에는 소펙사(SOPEXA, 프랑스농식품진흥공사) 100대 보르도와인 테이스팅위원으로 참여했다. 『될 수 있다! 요리사』, 『와인스캔들』, 『최승주와 박찬일의 이탈리아 요리』, 『박찬일의 와인 셀렉션』, 『지중해 태양의 요리사』 등 여러권의 책을 지었으며, 지금은 논현동 '누이누이'의 셰프로 일하고 있다.
목차
프롤로그
Course 1. Wine story
상식과 매너를 뛰어넘는 와인의 사회학
1. 가짜 와인이 있다구요?
2. 프랑스 와인의 굴욕사 다룬 ‘파리의 심판’ 비화
3. 와인리스트, 로버트 파커가 만듭니까?
4. 딸까 말까, 그것이 문제로다!
5. 브로셰와 골드스타인의 완벽한 속임수
6. 소비자가 뒤집어쓰는 와인 가격의 거품
7. 김정일 와인? 언론과 호사가들의 개운치 않은 소동 전말
8. 비즈니스의 두 가지 핵심 무기, 골프와 와인
9. 와인도 투자가 되나요?
10. 집 한 채 값의 와인
11. 나는 와인에 깃든 허위의식이 싫다
12. 라벨에 얽힌 일화
13. 로마네 꽁띠도 뱉어버리는 크리스티 경매사
14. 로버트 파커의 라이벌 잰시스 로빈슨 인터뷰
15. 온난화의 어두운 미래
16. 폭염이 가져온 수퍼 빈티지, 그러나 누군가 울고 있다
17. 등급의 노예
18. 산과 타닌, 와인은 이 친구들과 함께 익어간다
19. 레드와인의 화려한 조연들
20. 실속파를 파고드는 세컨드 와인의 매력
21. 칠레와 프랑스 와인, 닮았지만 다른
22. 와인의 왕, 왕의 와인 바롤로
23. 천대받았던 숨은 걸작 바르바레스코의 화려한 영광
24. 발상의 전환, 아마로네를 명품으로 만들다
25. 디저트와인의 매혹적인 자극
26. 보졸레의 참맛, 보졸레 텐 크뤼
27. 샤블리, 너는 천상 바다였다
Course 2. Mariage story
와인과 음식의 조화, 어디서 어디까지?
1. 스파게티의 다사다난한 한국 생활기
2. 한식에 와인이 어울리지 않는 분명한 이유 몇 가지
3. 샐러드에서 들켜버린 한국의 양식당 수준
4. 티라미수에는 모스카토 다스티를
5. 유럽의 멸치젓, 앤초비
6. 맛있어서 골치 아픈 푸아그라 논쟁
7. 궁정요리에서 서민요리로, 파테의 탄생과 볼로방
8. 중국요리에 맞는 와인 고르기
9. 서양 햄의 다양한 변주
10. 식탁의 최고 호사, 트러플 쇼크
11. 올리브유를 알면 이탈리아 요리의 절반을 아는 것이다.
12. 카르파치오가 화가 이름이라구요?
13. 스테이크를 즐기는 방법
14. 눈과 혀의 시간 여행, 파르미지아노
15. 이탈리아 4대 치즈 명품
Course 3. Special issue
와인애호가라면 알아둘 몇 가지 상식
와인과 치즈의 마리아주
파티에 어울리는 샴페인
보르도 100대 와인
와인 스펙테이터 100대 와인
