책소개
현미채식 하라, 한 번도 육식하지 않은 것처럼.
현미채식 가이드. 최근 들어 채식을 시작하는 이들이 늘면서 특히 현미채식이 각광받고 있다. 현미에는 비타민 B1, B2, B6, E뿐 아니라 나이아신, 판토텐산, 비오틴, 엽산 등의 성분이 백미의 몇 배나 들어있어, 현미채식을 통해 양질의 영양소를 공급받을 수 있기 때문이다. 특히 육식과 기름진 음식 때문에 당뇨병과 고혈압 등 각종 성인병에 시달리는 현대인들에게, 현미채식은 건강을 되찾아주는 식이요법으로 주목받고 있다. 저자는 한 고등학교에서 현미채식 급식을 이끌며 학생들의 아토피, 여드름, 변비, 소화 불량 등이 사라진 것을 경험했다. 책에는 이처럼 우리 몸에 좋은 12주 현미채식 식단과 맛있게 즐길 수 있는 100여 개의 레시피가 수록되어 있다.
목차
PART 1 건강을 위한 식단, 현미채식이 답이다
CHAPTER 01 착한 식습관이 건강을 바꾼다
· ‘빨리빨리’ 문화에 식습관도 물들고 있다
· 육식 습관이 몸을 망친다
· 자극적이고 기름진 음식으로 몸이 무거워진다
· 느리고, 거칠고, 담백한 음식! 건강한 편식이 답이다
CHAPTER 02 건강을 잡는 열쇠, 현미채식
· 알고 먹으면 건강이 보인다
현미란? | 건강을 위한 선택, 왜 현미여야 하는가? | 현미의 종류
· 발아 현미 못지않은 일반 현미
꼭 발아 현미를 먹어야 할까?
· 병을 치유하고 예방하는 힐링 푸드
비만을 예방하고 체중 감량을 돕는 현미채식 | 당뇨병을 다스리는 현미채식 | 집중력
을 높이고 두뇌 활동을 돕는 현미채식 | 혈관 장애 극복을 돕는 현미채식 | 암을 잡는
현미채식 | 아토피, 여드름 등 피부 질환을 개선하는 현미채식
CHAPTER 03 현미채식만으로 영양은 충분하다
· 백미와 비교할 수 없는 현미의 영양적 가치
백미보다 12% 높은 단백질 함량 | 지방 함유량 중 60%는 불포화 지방산 | 에너지원
이 되는 탄수화물 | 백미에 비해 3배 이상 함유된 섬유질 | 식물성 식품을 통해서도
충분히 보충할 수 있는 미네랄 | 음식을 통해 섭취해야 하는 비타민
· 우유·계란보다 완전한 식품
CHAPTER 04 식습관이 바뀌고 있다
· 유명인들의 채식주의 선언
· 왜 식물성 식품을 선택해야 하는가?
동물성 식품을 먹으면 안 되는 이유 | 식물성 식품만 먹어도 충분한 이유
CHAPTER 05 현미채식, 어떻게 먹을까?
· 오래된 습관 버리기
· 현미밥 짓고 보관하기
현미밥 짓는 법 | 현미 보관법
· 현미채식의 5가지 절대 규칙
현미밥을 먹고 난 후 반찬을 먹는다 | 현미밥 먹을 때 국에 말아먹지 않는다 | 100번
이상 꼭꼭 씹어 천천히 먹어야 한다 | 과자, 탄산음료, 동물성 식품, 가공 식품의 섭취
는 금지한다 | 생선의 섭취도 금지한다
· 현미채식에 대한 편견과 오해 그리고 진실
PART 2 12주 식단, 건강한 레시피
현미채식 1주 식단 및 레시피
현미채식 2주 식단 및 레시피
현미채식 3주 식단 및 레시피
현미채식 4주 식단 및 레시피
현미채식 5주 식단 및 레시피
현미채식 6주 식단 및 레시피
현미채식 7주 식단 및 레시피
현미채식 8주 식단 및 레시피
현미채식 9주 식단 및 레시피
현미채식 10주 식단 및 레시피
현미채식 11주 식단 및 레시피
현미채식 12주 식단 및 레시피
PART 3 학교 급식은 바뀌어야 한다
CHAPTER 01 식교육도 교육의 일종이다
· 채식의 경험을 제자들과 함께 나누다
· 103일 후, 기적을 확인하다
· 먹는 것은 교육의 가장 기본이다
CHAPTER 02 학생들의 건강, 현미채식이 바로잡았다
· 학생들의 현미채식 체험 사례
아토피로부터 홀가분하게 벗어나 새로운 인생을 살고 있어요! | 몸과 마음이 가벼워지면
자신감은 따라옵니다! | 온몸의 여드름 치료! 저도 자연스럽게 옷을 입을 수 있어요! | 이제 온 가족이 채식을 하게 되었습니다! | 식생활 습관을 바로잡으면 건강은 보장됩니다!
CHAPTER 03 현미채식이 가져온 긍정적 결과
· 학생 건강 증진을 위한 모범적인 방법이다
· 학습 능력 향상에 도움이 되었다
· 함께하는 현미채식 급식 실천으로 공동체 의식이 높아졌다
· 가족과 함께하는 현미채식으로 건강과 화목을 다졌다
CHAPTER 04 현미채식은 최고의 식습관이다
· 이제는 현미채식이다
