책소개
최고의 원조맛집 27곳의 맛의 비결과 손님을 끌어들이는 서비스
외식업체 컨설팅 전문가인 저자가 30년에서 길게는 100년 가까운 세월 동안 고객들의 검증을 받아온 원조맛집 27곳을 선정해 대를 이어 사랑 받는 비결과 노하우를 분석한 책.『돈 버는 식당 원조맛집은 이렇게 해서 큰돈 번다』는 맛·서비스·마케팅 전략 등 외식업 창업자들이 준비해야 할 일련의 과정들과 함께 식당을 운영하고 있는 사람들이라면 한번쯤 해 보았음직한 고민을 원조맛집의 원칙과 사례를 통해 해결할 수 있도록 도와준다.
원조맛집들의 성공 비결을 포함해 음식점을 창업하고자 하는 사람들이 가장 중요하게 여겨야 할 마음가짐과 핵심포인트를 제시한 다음 이들 원조맛집들이 자신들만의 맛을 만들어 내기 위해 들인 노력, 원조맛집들의 독특한 서비스 기법, 그리고 손님들의 발길을 잡아당기는 원조맛집들만의 멋이 다른 집과 어떻게 차별화되는지를 차례대로 소개한다.
우리 사회의 원조맛집들이 많은 위기와 변화의 시기를 거쳐 오면서 나름대로 손님의 기호와 식성 그리고 감각에 맞추려는 노력을 해왔고 지금도 그 노력은 끊임 없이 계속되고 있다는 것을 강조하는 이 책이 식당을 창업하려는 이들과 현재 어려운 경제 현실 속에서도 꿋꿋이 식당업을 유지해 가고 있는 이들에게 많은 도움을 줄 것이다.
저자소개
문세진
조리사, 주방장을 거쳐 점장, 외식업체 사장 등 외식산업의 전 영역을 섭렵한 20년 경력의 외식산업 브랜드개발 전문가로, 현재 연합외식사업개발원 대표 컨설턴트이자 한국능률협회 창업지도사로 창업컨설팅과 경영컨설팅을 하고 있다. 한국관광공사 경주 HOTEL SCHOOL 조리학과와 세계3대 요리학교인 일본 아베노쯔지 조리사 전문학교에서 세계요리와 음식점 경영을 전공하고, 1993년 중앙대학교 산업경영대학원 외식산업 CEO 과정을 마쳤다. 1986년부터 PLAZA HOTEL, HILTON HOTEL, T.G.I FRIDAY’S 등에서 근무했으며, 프랜차이즈 본부와 독립점포의 브랜드 개발과 한정식, 갈비전문점 어울림, 일식 프랜차이즈 미소야(味笑屋), 와인레스토랑 New York Story, 중국 음식점 동방홍(東方紅) 등 60여 개 외식업체들의 컨설팅 업무를 진행하였다. 숙명여자대학교 대학원, 동아대학교 등에서 외식산업 최고경영자·컨설턴트 양성 과정을 강의했다. 한국케이블 TV 외식창업아이템 등 각종 방송에도 출현했으며, 국방부, MBC, 한국전력, 두산중공업, 국민은행 임직원의 창업전문 컨설턴트로도 활약 중이다.
http://www.foodbusiness.co.kr
목차
들어가는 말
1장 원조맛집에 도전하라
우리 식당도 원조맛집이 될 수 있다!
실전창업노트 1 외식업 창업 절차
원조맛집은 매일 새로운 이야기를 쓴다
실전창업노트 2 원조 서비스 정신
창업자가 갖추어야 할 원조 마인드
실전창업노트 3 창업을 꿈꾸는 당신이 기억해야 할 세 가지
2장 대를 이어가는 깊은 맛 - 원조의 맛을 누가 흉내 내라
<원조마복림할머니집> 며느리도 모르는 맛의 비밀
실전창업노트 4 맛 관리가 핵심이다
<오장동 흥남집> 한 우물만 파라 Ⅰ
실전창업노트 5 메뉴 선정
<청진옥> 한 우물만 파라Ⅱ
실전창업노트 6 손님의 기호를 데이터베이스화하라
<모리화> 맛의 창조를 통해 전문 식당으로 거듭나라
실전창업노트 7 메뉴 개발
<고려 삼계탕> 최상의 재료, 최고의 맛
실전창업노트 8 음식재료 확보 및 관리
<전주중앙회관> 기존 메뉴에 새로움을 더하라
실전창업노트 9 신메뉴 개발
<하동관> 맛을 위해 욕심을 버려라
실전창업노트 10 음식 값이 쌀수록 성공한다?
<원 할머니 보쌈> 맛의 기본을 지켜라
실전창업노트 11 프랜차이즈 가맹
<권형석의 영동골뱅이> 발품 없이 최고의 음식 재료를 구하겠다고?
실전창업노트 12 적성에 맞는 업종 선택법
<개성집> 손님이 원하는 맛을 이해하면 성공이 보인다
실전창업노트 13 메뉴구성전략 - 서비스 품목 결정하기
<里門설농탕> 전통음식에 관심을 가져라
실전창업노트 14 단골 만들기
<진도집> 새로운 메뉴를 개발하라
실전창업노트 15 프로슈머 마케팅
<마포원조 주물럭집> 맛의 비결은 손맛
실전창업노트 16 종업원 관리
<미리내막국수> 위기를 자산으로 바꾸는 메뉴 마케팅
실전창업노트 17 메뉴 마케팅
<원조 장충동 할머니집> 진정한 원조맛집은 소리가 나지 않는다
실전창업노트 18 고객 수 분석
<터줏골> 남들보다 질 좋은 재료를 써라
실전창업노트 19 음식 재료 조달법
<함경도 찹쌀순대> 대를 이어가는 원조의 맛에는 이야기가 있다
실전창업노트 20 간단한 아이디어만으로도 매출은 높아진다
<은정> 입맛을 길들여라
실전창업노트 21 장 관리법
3장 원조맛집만의 서비스 마인드 - 원조맛집은 세 번 감동시킨다
<논현동 원조쌈밥> 원조맛집은 세번 감동시킨다
실전창업노트 22 감동 마케팅
<松竹> 손님을 가족처럼 대하라
실전창업노트 23 고객응대 비결
<조선옥>손님이 할 일은 맛있게 먹는 것 하나뿐이다
실전창업노트 24 DM 발송
<마포진짜 최대포집> 300g의 고집으로 일구어 낸 성공신화
실전창업노트 25 손님의 마음을 읽는 서비스
<명동따로국밥>고객 곁에 변함없이 함께 한다
실전창업노트 26 주방 서비스
4장 원조맛집의 차별화 전략> - 손님이 길을 물어 찾아오는 음식점을 만들기까지
<서문회관> 남들과 다르면 맛도 다르다
실전창업노트 27 매장 분위기가 매출을 좌우한다
<석산정> 흉내 낼 수 없는 그 집만의 특별한 멋을 창조하라
실전창업노트 28 고객 수준에 맞춘 맞춤형 인테리어
<곰보추탕> 맛의 차별화로 원조가 되어라
실전창업노트 29 가격 정하기
<이강순 실비집> 저렴하면서도 늘 변함없는 맛의 내공
실전창업노트 30 기념품 선택
