경성대학교 전자도서관 전자책도서관

책소개

광동요리, 사천요리, 상해요리, 북경요리 등 중국 4대 전통요리와 궁중요리부터 고양이탕, 원숭이골 등 온갖 진기한 요리까지 중화요리에 담긴 중구그이 역사와 문화 속으로의 흥미진진한 탐험. 요리 하나하나에 담겨져 있는 재미난 역사적인 기록들, 특별한 재료나 조리법에 얽힌 감칠맛 나는 사연들, 책의 어느 곳을 펼쳐 봐도 사람과, 문화와, 역사가 잘 차려진 중화요리 만찬처럼 풍요롭다.

저자소개

고광석
부모로부터 물려받은 고품질의 혀와 위, 음식만큼은 잘 차려먹던 집안에서 단련된 미식에 대한 감각에 왕성한 호기심까지 갖춘 그는 소주 한잔을 마시더라도 맛있는 집을 찾는 진정한 식도락가이다. 먹는 것을 하늘로 삼는다는 중국에서 그는 10여 년 동안 각 지방을 돌아다니며 혀로 느끼고 눈으로 확인하고 밤을 지새며 나눈 수많은 대화를 통해 이 책을 만들었다. 때로는 본업이 뒤바뀔 정도로 중국 풍미에 심취했지만 아직도 그의 맛의 장정은 끝나지 않았다. 실제 나이 50대, 겉보기 40대, 정신연령 20대라고 우기는 랩 음악을 좋아하고 스노우보드 타는 것을 즐긴다는 유쾌한 아저씨인 한편 선친덕에 중국어 고전과 현대문 독해 실력은 상당한 수준을 갖추어 책에 흐르는 위트있는 문체에 웃음을 머금다가도 그의 고전을 풀어내는 솜씨는 여느 학자 못지 않다. 1949년 생으로 고려대 경영학과를 민주화운동 참여로 13년 반만에 졸업했다. 한국무역협회의 홍콩 지부와 기획조정실장을 거쳐 현재 북경지부장이며 종종 주요 일간지에 중국 관련 글을 기고하고 있다.

1부  중국의 음식문화
1장  중국, 중국인, 중국음식 ...19
2장  중국 역사 속의 음식 이야기 ...35

2부  맛의 장정
3장  먹는 것은 역시 광동 요리 ...65
4장  매운 것이 두렵지 않은 사천 요리 ...126
5장  해산물의 진수 상해 요리 ...152
6장  중국의 중심 북경 요리 ...194
7장  옛 황제의 식탁 궁중 요리 ...216
8장  중화 요리의 아웃사이더 ...254

3부  차림표의 암호풀이
9장  중화 요리의 이름 풀이 ...273
10장  이름풀이의 응용 ...298

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목차