책소개

세계로 나가는 한국의 전통음식은 영양학적으로 우수한 한국형 전통식생활의 실천, 체험을 바탕으로 배려와 감사하는 식생활 및 환경 친화적인 식생활 확산을 위한 교육뿐만 아니라 지역에서 나는 먹을거리를 지역에서 안정적으로 소비하는 로컬푸드 시스템의 구축, 인간과 환경에 부담을 줄이는 안전 농산물 생산 및 농업 농촌의 지속성 유지를 위한 교육이 되기를 기대한다.

저자소개

목차

Part I. 한국 전통음식문화의 우수성 

1.  전통음식의 특징 6

2. 전통음식의 우수성 10

 Part II. 한국 전통음식문화의 형성과 변천 

1. 삼국, 고려시대의 음식문화 16

2. 조선시대의 음식문화 25

 Part III. 한국 전통음식 

1. 궁중음식과 반가음식 30

2. 향토음식, 의례음식, 시절식, 사찰음식 45

3. 주식과 찬품류 64

4. 떡, 한과, 음청류 73

5. 전통 발효식품 95

 Part IV. 한국 전통음식 조리의 기본 

1. 한국 전통음식의 식재료 118

2. 한국 전통음식의 기초 조리기술 127

 3. 조리기구의 종류와 사용법 153

Part V. 균형있는 식생활 161

2. 아침식사와 건강 172

3. 우리 농산물의 건강기능성 175

Part VI. 녹색성장과 한식의 세계화 

1. 녹색성장을 위한 올바른 식생활 182

2. 식생활 교육 방법의 사례 190

3. 향토음식의 상품화 214

4. 한국음식의 세계화 2187

부록 : 우리 전통음식 레시피 정리 227