저자소개
청국장 열풍의 주인공 김한복 교수
·1958년 충남 대전 출생
·1982년 서울대학교 미생물학과 졸업
·1984년 서울대 대학원 미생물학과 석사
·1992년 한국과학기술원(KAIST) 분자생물학 박사
·1997년∼1998년 미국 스탠퍼드 의대 미생물 및 면역학과 연구원
·1992년부터 호서대에 재직하며 이듬해 청국장 연구 시작
·2000년 1월 청국장 먹기 운동 홈페이지
(http://chungkookjang.com) 개설
·현재 호서대학교 생명과학과 교수, 한국미생물학회 평의원 및 미생물학회지 편집위원
·논문으로는 <바실루스 리체니포르미스 B1(Bacillus licheniformis B1)에 의한 청국장 및 간장 발효> 외 30편이 있다.
목차
제1장 미생물학 박사, 청국장과 만나다!
나의 영원한 연구 과제, 청국장...13
21세기에 왜 청국장인가?...25
제2장 청국장을 먹으면 젊어져요
청국장이란 어떤 식품인가?...41
청국장의 역사와 유래...44
청국장 속의 과학...53
청국장의 놀라운 효능...67
청국장 먹고 효과 봤어요...97
제3장 청국장 만들기 어렵지 않아요
집에서 청국장 만들기...121
내가 만든 청국장 잘 보관하는 법...140
청국장 생으로 맛있게 먹는 법...142
청국장을 이용한 다양한 요리법...145
제4장 이보다 더 효과적인 다이어트법은 없다
김한복 교수의 청국장 다이어트 체험기...157
김한복 교수의 날씬한 몸매 만들기 10계명...179
제5장 음식이 나와 세상을 바꾼다
내가 먹는 음식, 나를 만든 음식...185
달라지고 있는 미국의 식문화...195
제6장 알아봅시다, 청국장! 알립시다, 청국장!
청국장, 이것이 궁금해요!...205
청국장 먹기 운동을 벌이며...239
청국장 관련 방송 출연에 얽힌 에피소드...243
부록
