책소개
어렵게만 느껴지는 와인에 좀더 친근하게 다가가게 도와주는 한국인을 위한 쉬운 와인 가이드. 와인의 역사와 문화, 와인을 즐기는 방법, 와인 선택 및 보관 방법 등 와인 초보자들이 와인에 쉽게 접근할 수 있는 와인 상식들로 채워져 있다. 그리고 기본적인 포도 와인 제조 방법부터 강화 와인, 다양한 과일을 이용하여 만드는 과일 와인, 브랜디 제조 비법 등 30여 가지 이상의 양조법을 소개하고 있다.
또한 우리나라의 와인 역사와 복분자 와인이나 머루 와인과 같은 독창적인 와인 등을 소개하면서 국내 와인도 세계 유명 와인 못지않게 충분히 성장할 수 있음을 표명하고 있다.
저자소개
사이토 시게타
쇼와의과대학 의학부 졸업. 와세다대학 강사 등을 역임. 사이토병원 명예원장으로 재직. 정신분석 의학박사. 수필가. 50년 넘게 정신분석 전문의로 일해 오면서 수많은 사람들을 상담해 왔다. 오래 전부터 두뇌와 습관의 연관성에 대한 글들을 발표해 왔다. 80세가 넘은 지금까지도 병원에서 의사로 활동하는 한편, 왕성한 작품 활동을 병행하고 있다. 저서로는 《슬럼프 아웃!/길벗 발행》등이 있다.
목차
[Part 01 매혹적인 향기가 묻어나는 와인 이야기]
Chapter 01 인간의 희로애락 동반자, 와인
01 와인의 정의
02 세계 와인 시장의 동향
Chapter 02 역사로 살펴보는 와인 이야기
01 인류 최초의 와인 흔적
02 고대 시대, 유럽으로 전파된 와인
03 중세 시대, 와인의 암흑기
04 근세 시대, 와인 산업의 부흥기
05 유럽 와인에 내려진 재앙, 필록세라
06 현대 사회, 와인 산업의 성장기
Chapter 03 우리나라 와인의 역사
01 우리나라 고대사에 등장하는 과실주
02 우리나라에 상륙한 유럽 와인
03 국산 와인의 미약한 성장
04 국산 와인의 부흥을 꿈꾸는 복분자 와인
Chapter 04 와인, 이제 직접 만든다
01 홈메이드로 각광받는 와인 자가 양조
02 국내 와인 자가 양조의 역사
Chapter 05 와인의 분류 방법
01 색상에 따른 구분
02 당도에 따른 구분
03 보디에 따른 구분
04 특별한 양조법에 따른 구분
05 양조 원료에 따른 구분
06 식사할 때 적절한 와인 선택하기
Chapter 06 와인은 어떻게 만들까?
01 와인의 제조 공정
02 와인의 숙성 과정
Chapter 07 포도 품종과 와인 스타일
01 양조용 포도의 특징
02 레드 와인의 포도 품종
03 화이트 와인의 포도 품종
Chapter 08 브랜디 이야기
01 브랜디가 뭐지?
02 브랜디의 역사
03 우리나라 브랜디의 역사
Chapter 09 최고의 브랜디, 코냑과 아르마냑
01 브랜디 생산지역
02 코냑
03 유명한 코냑 제품
04 아르마냑
05 유명한 아르마냑 제품
[Part 02 내 마음을 설레게 하는 와인 폼나게 즐기기]
Chapter 10 와인을 제대로 즐기는 방법
01 와인의 서빙 온도
02 용도에 맞는 와인잔 선택하기
03 브리딩
04 디캔딩
05 남은 와인 보관 방법
Chapter 11 와인 오픈하기
01 와인을 오픈하는 방법
02 스파클링 와인(샴페인) 오픈 방법
Chapter 12 와인의 색, 향, 맛 제대로 음미하기
01 와인 음미에 대한 편견을 버려라
02 와인의 색과 점성을 관찰해라
03 와인의 향을 즐겨라
04 와인의 맛을 느껴라
05 와인 감별하기
Chapter 13 와인 레이블 읽기
01 와인 레이블
02 구세계 와인의 레이블 읽기
03 심세계 와인의 레이블 읽기
Chapter 14 와인 제대로 구입하기
01 어떤 와인을 구입할까?
02 어디서 구입하면 좋을까?
03 빈티지 살펴보기
Chapter 15 맛과 향까지 담는 와인 보관 방법
Chapter 16 음식에 맞는 와인 선택하기
01 와인과 음식의 궁합
02 요리와 어울리는 와인
03 와인과 치즈
Chapter 17 레스토랑에서 와인 즐기기
01 와인 주문하기
02 호스트 테이스팅
03 와인 즐기기
Chapter 18 집에서 와인으로 접대하기
01 와인 선정과 구입방법
02 와인 서빙하기
Chapter 19 와인과 건강의 관계
01 의약품 역할을 하는 와인
02 와인의 부작용
03 와인을 올바르게 마시는 방법
Chapter 20 와인 정보를 얻을 수 있는 곳
[Part 03 다양한 와인을 찾아 떠나자. 세계 각국의 유명 와인]
Chapter 21 프랑스의 와인
01 프랑스의 주요 와인 산지
02 프랑스 와인의 품질 등급
03 보르도
04 부르고뉴
05 론
06 루아르
07 샹파뉴
08 그 밖의 유명한 포도 산지
Chapter 22 이탈리아의 와인
01 이탈리아의 주요 와인 산지
02 이탈리아 와인의 품질 등급
03 파에몬테와 북서부 지방
04 토스카나와 중서부 지방
05 베네토와 북동부 지방
Chapter 23 독일의 와인
01 독일 와인의 특징
02 독일의 주요 와인 산지
03 독일 와인의 품질 등급
04 아이스바인과 트로켄베렌아우스레제
Chapter 24 미국 캘리포니아의 와인
01 미국의 주요 와인 산지
02 미국 와인의 품질 등급
03 캘리포니아의 유명한 와인 산지
Chapter 25 그 밖의 주요 와인 생산국
01 스페인
02 포르투갈
03 칠레
04 호주
[Part 04 와인 키트로 쉽게 와인 만들기]
Chapter 26 와인을 만드는 기본 도구와 재료
01 와인 키트
02 와인 자가 양조 도구
03 도구부터 깨끗이 살균하자
Chapter 27 와인 키트로 카베르네 소비뇽 와인 만들기
Chapter 28 감미로운 아이스 와인 만들기
Chapter 29 고수를 위한 와인 양조학 따라잡기
01 와인의 알코올 발효 원리
02 와인 키트의 종류별 양조법
03 와인의 알코올 도수 측정 방법
04 농축 과즙을 희석하여 머스트 만들기
05 머스트에 산소 공급하기
[Part 05 포도를 이용해 신선한 와인 만들기]
Chapter 30 포도와 효모의 올바른 선택 방법
01 양조 원료
02 와인 발효의 감초, 와인 효모
Chapter 31
