상세정보
조리사시험 필기 (개정5판)
- 저자
- 배태자 외
- 출판사
- 일진사
- 출판일
- 2007-01-25
- 등록일
- 2008-11-10
- 파일포맷
- EPUB
- 파일크기
- 16MB
- 공급사
- 교보문고
- 지원기기
-
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책소개
한국산업인력공단에서 시행하는 조리사 시험 대비 필기 수험서. 이 책은 한식, 양식, 일식,중식, 복어조리 시험을 한국산업인력공단의 출제기준에 따라 세부항목으로 구성하여 핵심적이고 출제 가능한 내용을 체계적으로 총 정리했다. 또한 과년도 출제 문제를 통해 실전에 대비할 수 있도록 했다.
저자소개
박지현 일본문무성 국비유학생 일본 히로시마대학 교육대학원 석사(일본어교육전공) 전)시사일본어학원 강사 동국대학교 교육대학원 석사(일본어교육전공)
목차
조리사 수검 안내 9
1. 응시자격 9
2. 필기 시험 절차 안내 10
3. 합격자 발표 10
4. 실기 시험 진행 방법 11
5. 실기 시험 준비물 안내 11
6. 자격증 등록 안내 11
7. 필기 시험 출제 기준 12
제1편 식품학
제1장 식품학 개론 16
1. 식품의 개념 16
2. 식품의 분류 16
3. 식품의 종류 19
4. 식품의 구성 성분 27
5. 식품의 맛· 빛깔· 냄새 38
제2장 식품 저장 및 가공 44
1. 농산물 가공 44
2. 축산물 가공 55
● 단원 적중 예상 문제 66
제2편 조리 과학 개론
제1장 조리과학 74
1. 조리 과학의 의의와 목적 74
2. 조리의 방법 74
제2장 식품의 조리법 77
1. 쌀 77
2. 소맥분의 조리 79
3. 두류 및 두류 제품 80
4. 채소 및 과일 80
5. 유지 81
6. 육류 82
7. 어류 83
8. 달걀 85
9. 우유 85
10. 냉동 식품류 86
제3장 단체급식 90
1. 식단작성 90
2. 식단 작성시 기초 지식 90
3. 상차림 93
4. 식이 요법 95
제4장 조리설비 97
1. 조리 설비 97
2. 단체 급식 (집단 급식) 100
제5장 원가계산 103
1. 원가 103
2. 재료비의 계산 107
3. 감가상각 110
제6장 영양학 112
1. 영양과 영양소 112
2. 소화 흡수 112
● 단원 적중 예상 문제 117
제3편 공중보건학
제1장 공중보건 개론 130
1. 공중 보건 130
2. 보건 행정 132
3. 환경 보전 132
제2장 질병과 전염병 142
1. 전염병 발생의 요인 142
2. 전염병 분류 145
3. 기생충의 분류 149
제3장 소독법 153
1. 소독 153
2. 소독 방법 153
제4장 인구와 보건 통계, 직업병 157
1. 인구 성장 단계별 분류 157
2. 산업 보건 158
3. 모자 보건 158
4. 영· 유아 보건 158
5. 학교 보건 159
6. 직업병 159
● 단원 적중 예상 문제 164
제4편 식품위생학
제1장 식품 위생 개론 176
1. 식품 위생 176
2. 식품과 미생물 178
3. 식중독 182
4. 식품 첨가물 188
제2장 식품 위생 대책 176
1. 식중독 발생시의 대책 193
2. 살균과 소독 194
3. 식품 감별법 195
4. 식품 취급자의 유의점 197
● 단원 적중 예상 문제 199
제5편 식품위생법
1. 식품위생법 총칙 208
2. 식품과 식품 첨가물 210
3. 검사 212
4. 영업 214
5. 조리사와 영양사 217
6. 기 타 219
7. 벌 칙 221
● 단원 적중 예상 문제 224
부록 과년도 출제 문제
1. 2000년도 시행문제 232
2. 2001년도 시행문제 265
3. 2002년도 시행문제 299
4. 2003년도 시행문제 334
5. 2004년도 시행문제 366
6. 2005년도 시행문제 297
7. 2006년도 시행문제 413
